糟田螺簡介：

上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產(chǎn)龍眼田螺為原料，先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等長時間烹煮。最后將煮好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。

這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。

這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。

糟田螺做法：

主料：田螺750克

調(diào)料：桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉制)20克醬油25克

做法

1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內(nèi)，加冷水沒過田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；

2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；

3. 同時將鍋內(nèi)的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；

4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用，否則牙磣。