簡介

一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀，用湯匙抄吃，作冬令進補的小食品。后為便于出售，乃制成一捏之形，故稱一捏酥。產(chǎn)品外型如一手所捏，指紋清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口，營養(yǎng)豐富，特別適宜兒童及老年人食用。

做法

原料：面粉5公斤，白芝麻2.5公斤，桃仁2.5公斤，白糖粉7.5公斤，熟豬油2公斤

制作方法：

1. 將芝麻、桃仁炒熟后，研成碎屑。

2. 面粉用炆火炒熟。

3. 把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌和均勻。

4. 將豬油略加熱熔后拌入并進行搓擦，直至能捏成團為止。天氣太冷須多加250克豬油。

5. 成型按傳統(tǒng)方法是以一手捏緊即成，現(xiàn)采用壓入木模，脫模而成。

6. 脫模后裝盒。