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排骨年糕

推薦理由：

排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。

簡介

排骨年糕，在上海這是一道好吃而且價格實惠的小吃，擁有50多年歷史。排骨年糕是將煎制的排骨配以炸熟的年糕，并淋上湯汁的一種小吃。鮮得來的排骨年糕歷史最為悠久，而北方新的排骨年糕則口感最好。

上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

做法

主料：水磨年糕、肋骨、甜面醬、辣椒醬、雞蛋

輔料：面粉、蔥、姜、香菜

調(diào)料：鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法步驟

1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。

2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨過油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。

4 、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。

5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。

6 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。

7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯。