簡(jiǎn)介

薺菜肉餛飩是一道傳統(tǒng)的地方小吃，主要流行在江浙滬地區(qū)。肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮香清口，咸味適中。

做法

原料：小麥面粉1300克，豬肉（肥瘦）750克，薺菜1500克，黃酒25克，鹽40克，白砂糖25克，香油，味精15克，豬油（煉制）40克。

制作方法：

1. 將面粉制成餛飩皮。然后將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。肉末中加細(xì)鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁后，加薺菜末調(diào)和成餡心。

2. 將皮子放在左手掌中，餡心放在皮子中心，折成大餛飩生坯。

3. 鍋內(nèi)放清水，燒沸后，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起后，加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內(nèi)（碗里事先放好鮮湯和豬油）。

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薺菜肉餛飩

人均： 不詳

地址：上海青浦區(qū)東井街143號(hào)