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【主要原料】

　　禾米(或者糯米)、秈米

【制作方法】

　　黃粄的古法制作：

　　1、選取一年一季熟的禾米。確實(shí)無禾米時，可采用糯米代替，但此時應(yīng)摻入一部分秈米，避免粘性過大。浸泡1晚或者稍長時間，期間需勤換清水。

　　2、黃粄水的制作：上山砍伐野生的黃梔子樹枝，以帶黃色果實(shí)者為佳，不應(yīng)混雜其它樹枝，燒成灰，加水?dāng)嚢杈鶆?，然后用布過濾后即為黃粄水。若采用其它樹枝，則黃粄味道、口感、以及顏色將顯著變差。部分地區(qū)的黃粄顏色發(fā)白，主要原因是沒有采用黃梔子樹或者是雜木摻加過多。市場上的黃粄顏色鮮黃、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道，主要是顏色為人造顏料而不失天然原料染色的緣故

　　3、將浸泡好的禾米撈起，倒入飯甑蒸2~3小時，成為飯團(tuán)(也稱飯干團(tuán))。

　　4、蒸好后，取出飯團(tuán)，用特制的黃粄水分層澆透，加蓋再蒸加熱至冒氣。(也有地區(qū)為了省事，最后一泡禾米時，即用黃粄水浸泡，避免兩次蒸煮)

　　5、撈起飯團(tuán)，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提現(xiàn)“古法”。首先必須是兩個成年壯男，先用較重的丁字舂捶打，此時一般兩個相對站立，此起彼伏捶打;然后換成一字舂，仍然兩個共同碾壓，但此時是兩人圍著石臼同方向繞圈碾壓。

　　6、取出，手工成型。此過程古法要求由年輕女子操作，未婚少女為佳。

【口感特征】

　　粘