當(dāng)前位置 :
太后御膳泡泡糕
推薦理由：
“泡泡糕”是山西省侯馬地區(qū)特色糕類名吃。這種糕食是在油鍋里煎制而成，熟后猶如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美稱。
簡(jiǎn)介
【歷史典故】
1948年冬，屈志明在侯馬車站擺個(gè)飯攤，專賣大碗面。有個(gè)老頭常來(lái)喝茶聊天，也吃些他的大碗面?？墒?，卻常見(jiàn)他搖頭晃腦地反復(fù)嘮叨：“這茶葉不如宮里的好，這飯也不如宮里的香……?！?/p>
原來(lái)，老人叫許德盛，生于清道光十六年，曾在皇家御膳房為廚，他制作的泡泡糕，慈禧太后很愛(ài)吃。1900年，八國(guó)聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后逃往西安，許德盛隨駕備膳。
途中，他因病不能侍奉太后，輾轉(zhuǎn)流落侯馬。由于不愿技藝失傳，又見(jiàn)屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。
1954年老人去世時(shí)享年118歲，據(jù)說(shuō)他之所以長(zhǎng)壽與他常吃泡泡糕有關(guān)。屈師傅于1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經(jīng)理黃靜亞。
【制作工藝】
選取高檔中藥，如人參、黨參、黃芪等泡水和面;用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖調(diào)成甜餡;做成的糕放進(jìn)熱油鍋里，很快膨脹開(kāi)花，若說(shuō)成是泡泡花，還真的十分形象。這款美饌久經(jīng)流傳，后來(lái)稱為“太后御膳泡泡糕”。
【口感特征】
遍體金黃，酥脆香甜
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