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【主要原料】

　　粉、山楂、枙子、靈香草

【口感特征】

　　味道鮮美，香滑不油，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具

【菜品特色】

　　牛肉粉配方

　　(以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn))山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。

　　以上配方不要隨意改動(dòng)。

【制作方法】

　　1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。

　　2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

　　3、牛肉的加工(根據(jù)做法的不同分成多種，下面主要講述麻辣和紅燒)：

　?、?鍋中加入適量的菜籽油，油八成熱后，把適量的桂皮、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂皮、花椒、八角撈出。

　?、?把切好的牛肉放在鍋中炒。

　?、?放入適量白酒、鹽、味精、辣椒粉，炒一段時(shí)間后，加原來(lái)煮牛肉的湯煎熬。

【品種種類】

　　津市牛肉粉的澆頭(我們津市話稱勺子)種類主要包括：麻辣牛肉、紅燒牛肉、清燉牛肉、牛雜、醬汁牛肉。其次輔助品種還有：豬絲、排骨、三鮮等澆頭。