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【生長環(huán)境】

萬源市地處四川東北邊陲，位于川、陜、渝三省（市）交界處，系大巴山腹心地帶。這里山川秀麗、資源豐富、草木茂盛。早在商周時期，萬源人民便開始了山羊的養(yǎng)殖放牧。

【品質(zhì)特征】

萬源板角山羊，是四川省達州市萬源市的著名特產(chǎn)，萬源板角山羊具有體型大、生長快，產(chǎn)肉多、膻味輕、皮張面積大、質(zhì)量好等特點，適應性強，抗病力強，是山區(qū)發(fā)展草食牲畜，以草換肉的重要山羊品種資源。

【食用方法】

1、煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

2、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

【選購技巧】

1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。

2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅而細;有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。

3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。

4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。

【儲存方法】

羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不變質(zhì)。

【推薦食譜】

羊肉湯鍋、雙椒羊肉、白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉