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【歷史起源】

石柱地處山區(qū)，過去農(nóng)村交通不便，許多人便會將食物發(fā)酵后，再貯藏。人們便會將一部分吃不完的肉皮、豬頭肉、豬頸肉等切成片，腌制到有酸味時(shí)再吃，雖然味道酸酸的，但肉卻沒有壞，別有一番風(fēng)味。

【制作工藝】

1.酢粉是制作酸酢肉的第一步，將糯米炒香，磨成粗面，再加入少許鹽巴，拌勻即可。酢粉用處極多，可與葷菜搭配，也可作為調(diào)料佐飯。

2.酸酢肉做法別致，一般選取三線肉，用溫水洗凈后瀝干水分，切成塊。隨后，將三線肉放入容器內(nèi)，加郫縣豆瓣、泡椒、姜沫、白糖、白酒、十三香拌均后，加入米面攪拌。再取一陶罐裝入拌好的酸酢肉，密封好陶罐，倒扣48小時(shí)。

【食用方法】

食用時(shí)，將酸酢肉從陶罐中取出，用盤裝上，上籠蒸10分鐘，撒上蔥花即可。