當(dāng)前位置 :
溧陽毛筍
推薦理由：
溧陽有著豐富的毛竹資源，是江蘇省的竹材生產(chǎn)基地，尤以南山林特產(chǎn)風(fēng)為最，因而南山毛竹聞名遐邇。南山毛筍具有筍殼薄、色澤白亮、肉頭厚、節(jié)間短、鮮嫩可口的特色。民間傳說，唐代詩人李白為避安史之亂，途經(jīng)溧陽時，廚師就以南山冬筍烹制成“如意筍”來招待，他吃過之后贊不絕口。據(jù)縣志記載，清康熙年間，丞相史奕述懶江(今溧陽)名特產(chǎn)中著“春有芹菜、冬筍、韭菜芽”。可見，溧陽南山毛筍早在古代就聞名大江南北。
簡介
【生長環(huán)境】
溧陽屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，干濕冷暖，四季分明，溫和濕潤，適合毛筍生長。
【品質(zhì)特征】
溧陽毛筍具有筍殼薄、色澤白亮、肉頭厚、節(jié)間短、鮮嫩可口的特色。
【口感】
溧陽毛筍鮮嫩可口，且澀味少。
【食用方法】
1、適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味；
3、不能生吃；
4、可用滾水加鹽煮下(有條件用淘米水更好)，然后清水泡去除苦味。
【選購技巧】
1、看根部，竹筍根部的“痣 ”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2、看竹節(jié)和體型：挑選時選擇粗壯、竹節(jié)短的筍為佳，肉質(zhì)也最為脆嫩。
3、看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。
4、手感飽滿，肉色潔白如玉。
【儲存方法】
低溫儲存或做成筍干。
【推薦食譜】
竹筍炒肉、臘肉炒筍、醬爆竹筍、竹筍香腸、茶樹菇竹筍肉片湯
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