溧陽(yáng)扎肝
溧陽(yáng)扎肝是溧陽(yáng)最傳統(tǒng)美食，也是溧陽(yáng)三寶之一（肉圓、醬剝子、扎肝）以社渚、平橋一帶最為正宗?！霸巍敝x在于“著官”，因?yàn)樵阡嚓?yáng)話中，“肝”與“官”同音，“扎”與“著”諧音?！爸比∑洹案咧小绷x，非常吉祥！溧陽(yáng)扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸，根據(jù)不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。
簡(jiǎn)介
【歷史起源】
宋朝大詩(shī)人陸游之子陸子遹到溧陽(yáng)任知縣，他周覽形勝，得心悅志，遂和侄兒陸立基定居下來(lái)，成為溧陽(yáng)陸氏的始祖。明弘治年間，陸氏后人陸征，自幼篤志苦讀，通過(guò)鄉(xiāng)試府試，即將進(jìn)京赴考。臨行之日，陸母犯了難，燒點(diǎn)什么好吃的給兒子餞行呢？她把家里的雞蛋拿到集鎮(zhèn)上賣了，但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無(wú)奈之下，她只得到隔壁殺豬佬（屠夫）家中去借點(diǎn)肉，但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒(méi)辦法，陸母靈機(jī)一動(dòng)，用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝，用小腸緊緊一扎，放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜，只見(jiàn)這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”，中間一道像“玉帶”，“扎肝”——扎官，鄉(xiāng)音里的諧音。陸征邊吃邊說(shuō)：好吃！真是美味！
【口味特點(diǎn)】
溧陽(yáng)扎肝味道鮮香。
【品質(zhì)特征】
溧陽(yáng)扎肝葷素搭配，將不同性質(zhì)的食材作物理捆綁，再經(jīng)鹵水調(diào)和，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜燒，最終將豬肉之肥、水筍之爽、豬肝之香，小腸之韌充分疊加糅合，口感鮮香豐美，醇厚雄渾，乃下飯佐酒之佳肴。
【主要食材】
溧陽(yáng)扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸，根據(jù)不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。
【制作工藝】
溧陽(yáng)扎肝是用豬小腸，將切成長(zhǎng)條的油豆腐、帶皮豬肉、水發(fā)筍干、豬肝按順序捆扎、紅燒而成的菜肴。
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