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【歷史起源】

灌南縣有著100余年淮山藥種植歷史。

【生長環(huán)境】

灌南地處暖溫帶向亞熱帶過渡地區(qū)，氣候條件優(yōu)越，溫光資源豐富，而且土壤富含鉀素，水、土無污染，加之輔以科學的栽培技術(shù)，生產(chǎn)出的淮山藥地道純真，肉潔質(zhì)脆，口感細膩，劫病保健效果上乘。

【品質(zhì)特征】

灌南淮山藥質(zhì)地細膩，肉色潔白，口感香甜，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

【認證標準】

認準無公害淮牌淮山藥、荷蕩牌淮山藥

【選購技巧】

1、從外表上看。皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇身上麻點多、須多且順溜的面山藥。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。

3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感。

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥。

【儲存方法】

置通風干燥處，防蛀。

【食用方法】

煎、炸、炒、燉都好吃。

【推薦菜譜】

山藥蘿卜粥、清炒山藥片、山藥炒肉片、山藥五彩蝦仁、拔絲山藥