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【品質(zhì)特征】

花果山牌鵝肥肝是選用法國朗德鵝生產(chǎn)出來的高檔綠色食品，不僅營養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地細嫩，口味鮮美，濃郁，奇特，有一種獨特的香味，是國際上公認的滋補身體的名貴美食。

【主要食材】

法國朗德鵝、鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。

【制作工藝】

1、新鮮鵝肝適當?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。特色 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應(yīng)，語言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

【食用方法】

鵝肥肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

【推薦菜譜】

香煎鵝肥肝、柳橙法國鵝肥肝醬

【選購技巧】

1、體形要夠大。一個完整的鵝肥肝大約在700到800克之間。 
2、一般鵝肥肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。 
3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。 
4、有的鵝肥肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。 
5、鑒別鵝肥肝和鴨肝，標簽顏色不同，鵝肥肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。

【儲存方法】

家庭購買鵝肥肝的數(shù)量不要多，如一次食用不完，要放入冰箱的保鮮室內(nèi)冷藏，不要冷凍。一般用冷凍后的鵝肥肝烹制菜肴，其質(zhì)地發(fā)渣、口感面糯，效果不如鮮品。