當(dāng)前位置 :
流黃青蟹
推薦理由：
青蟹是我國珍貴海產(chǎn)品之一，它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，還能滋補(bǔ)強(qiáng)身。寧波狀元樓的“流黃青蟹”，是具有代表性的寧波名菜。蟹鮮，肉肥，外形美觀，被食客譽(yù)為席上一絕。
簡介
【歷史典故】
傳說在漢朝時，有一個縣鬧蟹災(zāi)，遍地都是螃蟹，連田里的莊稼都被糟蹋了。這使那個縣的縣官焦憂異常，如何滅蟹消災(zāi)呢?他想了冒險吃蟹的辦法，于是召集鄉(xiāng)里，捉蟹烹煮，并帶頭剝食。這一舉措傳開后，百姓仿效，以蟹代糧，結(jié)果不僅消除了蟹災(zāi)，而且嘗到了蟹的美味，螃蟹也因此成為人們餐桌上的佳肴。
【制作原料】
青蟹(或白蟹)1000克，雞蛋3個，蔥段姜片各少許，面粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水淀粉20克。
【制作過程】
1.將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗 瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
2. 將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味后，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯(250克)、食鹽、味精，燒3分鐘后，用水淀粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。
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