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【形態(tài)特征】

岔路黑豬體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，耳大下垂，背腰平直，多為單背，胸較深，腹稍下垂，四肢壯實(shí)，前肢肘節(jié)、后肢飛節(jié)處有1～2個(gè)皺折，被毛全黑。

【品質(zhì)特征】

岔路黑豬肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，同時(shí)黑豬肉油而不膩，肌肉脂肪含量豐富，豬皮富含膠原蛋白，經(jīng)常食用還有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，是優(yōu)質(zhì)無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品。

【食用禁忌】

禁忌一：黑豬肉不要燒煮過度。

在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

禁忌二：黑豬肉不可熱水浸洗。

當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響黑豬肉的味道。因此，黑豬肉應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

禁忌三：吃瘦肉應(yīng)適量。

瘦肉不可以吃得過多，因?yàn)槭萑庵械牡鞍彼岷枯^高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。