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【歷史起源】

　　清光緒二十二年(1896年)，李鴻章訪問(wèn)美國(guó)時(shí)，在使館宴請(qǐng)賓客。因中國(guó)菜可口，連吃幾個(gè)小時(shí)，賓客仍未下席。此時(shí)，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟，湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好，并問(wèn)菜名，李鴻章答：“好吃多吃!”豈料“好吃多吃”與英語(yǔ)雜燴發(fā)音相近，后來(lái)此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。

　　其實(shí)，李鴻章雜燴這道菜很有講究，事先要做“前期工作”。如以雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然后裝入陶盆，點(diǎn)以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌。

【主要原料】

　　雞肉、水發(fā)海參、熟白雞肉、熟火腿、油發(fā)魚(yú)肚等

【制作方法】

　　1、將海參、魚(yú)肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼待用。

　　2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋，注入雞湯，放入調(diào)料，燒燴入味后，揀去蔥、姜。

　　3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將香菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開(kāi)，整齊地碼排入碗內(nèi)，并將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊?；鹜冉z與熟雞絲交叉放在香菇四周。

　　4、鍋中原湯上火燒開(kāi)，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆于雜燴上面。5、最后，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。

【口感特征】

　　鮮香可口，鮮而不腥，醇香不膩，咸鮮可口

【需求場(chǎng)合】

　　自己食用，招待賓客，宴席