當(dāng)前位置 :
廬州烤鴨
推薦理由:
廬州烤鴨是一道安徽的傳統(tǒng)名菜。原系宮廷御膳美食,明時流入豪門至民間。
簡介
【主要原料】
鴨,面皮
【制作工藝】
1、選用優(yōu)質(zhì)鴨。
2、將鴨宰殺放血,燙毛,煺毛,浸鹵,開膛,取內(nèi)臟,洗滌,掛勾上色,晾皮。
3、將鴨入爐,掛在爐膛兩邊的鐵桿上,起旺火烤,先脊背后全身,不斷轉(zhuǎn)動,待烤至鴨身上色出油,即轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色,油潤發(fā)光, 即已熟透,及時取出。
4、將烤鴨開片,趁熱上桌,另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
【品質(zhì)特征】
該產(chǎn)品選料嚴謹,加工考究,香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美,膾炙人口。
【需求場合】
廬州烤鴨可品嘗冷食的鮮美,加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味,是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮首選上乘美食佳肴。
【儲存方法】
冷卻后仍能保持酥脆,數(shù)小時不回軟。
【所獲榮譽】
1987年分別榮獲安徽省和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
1983年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。
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