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    當(dāng)前位置 :
    
  
      
	
      
		
		
      
			
			
      
				
      火腿燉甲魚
      
				
      
				推薦理由：
      火腿燉甲魚屬于徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬于高級。
      
			
      
			
		
      

	
      
	

	
      
	
      
	
      
	
      
		
      簡介
      
		
      【口味特點】
      　　鮮香，滋補。
      【主要食材】
      　　甲魚、火腿
      【食品類別】
      　　安徽特色菜品，滋補品。
      【制作工藝】
      　　①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつぃ玫堆丶讱に闹軇濋_，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3.3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。
      　　②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干。
      　　③取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。