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【歷史典故】

　　據(jù)傳，一百多年前，烏鎮(zhèn)有一家名叫“天順”的夫妻糕餅店，因為本錢微薄，開不起作坊，只能做點現(xiàn)銷生意。后來生下一男一女，眼看這小本經(jīng)營已難以養(yǎng)家糊口，他們就在巧字上下工夫，仿照酥糖配料，細(xì)料精制。用炒過的面粉，熬過的白糖，去殼的芝麻，煎熟的豬油，精心拌勻，放在木蒸里蒸煮，然后用模箱壓制成一個個小酥餅。由于配料精細(xì)，制作考究，這種小酥餅一上市就深受顧客喜愛，生意越做越鬧猛。為了保住獨家經(jīng)營的生財之道，在兒子結(jié)婚以后，店主打定主意：一定要保住小酥餅配料及制作方法的秘密?？紤]到姑娘總是要出嫁，媳婦常留家，所以，制餅秘絕只傳兒子媳婦，不傳姑娘。為此，姑娘頓生妒意。一天，姑娘見阿嫂正在配料，有意將阿嫂支開，偷偷溜進(jìn)了工場，在粉料里撒了一把鹽，拌了拌，狠狠地說：“看你還能配得出好料!”誰知歪打正著，壞事竟變成了好事。這樣配制出來的小酥餅，既香又甜，甜中帶咸，還有點椒鹽味，十分可口，倍受顧客歡迎。店主查明這件事以后，一改初衷，決定讓姑娘也參加配料制作，并借題發(fā)揮，將小酥餅的名稱改成“姑嫂餅”，說這是姑嫂二人合力創(chuàng)制而成。從此，烏鎮(zhèn)姑嫂餅就出了名。

【主要原料】

　　面粉，白糖，芝麻，豬油

【制作工藝】

　　姑嫂餅用料講究，先用上白面粉用文火成嫩黃色，再將炒熟脫殼的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉;然后放上熬好的豬板油、少量精食鹽，放，進(jìn)適量的水，拌和成酥性面團(tuán)用印模壓制而成。這一系列過程，稱之為“冷粉酥性操作工藝”。

【品質(zhì)特征】

　　姑嫂餅，扁圓形，厚薄均勻，表面印模清晰，底面光潔，粉質(zhì)細(xì)膩、油潤，呈淺灰色，有麻油香味，酥松爽口，由于體積小面精，一口一塊，口即酥溶。