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　　乾隆貢酥是江蘇宿遷著名的特色小吃。目前，已經(jīng)列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

【歷史起源】

　　乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名于1757年，乾隆二下江南之時。其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內(nèi)功夫已達頂級， 可以制作出60多個品種的名點小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。

　　后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。

【口感特色】

　　乾隆貢酥有四絕香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。

　　特別是芝麻香，據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。

　　所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月以上。

　　所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。

　　所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。

　　剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口