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　　長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。

【品質特征】

　　長汀豆腐干色澤呈咖啡色，半透明狀;形為約12厘米大小的正方形塊，厚約1厘米。

【口感特征】

　　鮮嫩可口，不酸不苦，咸甜適口，味香耐嚼，營養(yǎng)豐富，

【主要食材】

　　大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。

【制作方法】

　　1、選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。

　　2、將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。

　　3、將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。