老表土雞湯是江西省宜春市袁州區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于贛菜系袁州菜一支。因其肉質(zhì)鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養(yǎng)身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當?shù)靥禺a(chǎn)袁州土雞。相傳此菜于朱元璋有關(guān)。

歷史文化

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那里有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去?！北妼⑹柯牭糜兴?，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻并無什么泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼：”天助我也?！钡葘⑹繒筹嬐戤叄煸傲钊四脕砉P墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。朱元璋率殘兵后來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以后雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 

“江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農(nóng)家菜并聞名遐邇。

老表土雞湯的做法

主料：袁州土雞一只1750克。配料：大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

做法：

1、土雞洗凈，控水家里自己做的土雞湯；

2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；

3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；

4、轉(zhuǎn)小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；

5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘；

6、起鍋前調(diào)入適量鹽即可。