當(dāng)前位置 :
廣州馬蹄糕
推薦理由：
馬蹄糕是廣東地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)，因?yàn)橛幂┧j粉制作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，制成成品質(zhì)量亦佳。
簡(jiǎn)介
【口味特點(diǎn)】
色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。
【口味特點(diǎn)】
軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。
【主要食材】
荸薺粉、白砂糖、紅曲米粉、豬油備適量。
【制作方法】
1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水?dāng)噭颍缓笥昧_篩濾去雜質(zhì)，倒入盆內(nèi)。
2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內(nèi)，拌勻，分兩盆盛好。
3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌勻。
4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。取出晾涼后，切成長(zhǎng)條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。
【制作要領(lǐng)】
1.馬蹄粉一定要細(xì)膩無渣，調(diào)成漿后，再過濾一次；
2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態(tài)；
3.生、熟面漿要拌勻，蒸時(shí)以旺火為宜。
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