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【制作工藝】

1.黃黃饃的制作程序?yàn)橄饶?、后發(fā)、再攤，即用鍋燒適量的水，水開后，將碾好的硬糜面，取出一份用涼水?dāng)嚢璩梢恍∨韬隣罴逯螅詻龊笈c其余硬糜面和成面團(tuán)，置于盆內(nèi)蓋嚴(yán)。放于熱炕或微火鍋內(nèi)發(fā)酵6小時(shí)左右。

2.待嗅而香，食用略甜時(shí)，另取一盆，將發(fā)酵好的面團(tuán)挖出一塊，放入盆中，倒進(jìn)水加上酵母和水配成糊狀，之后蓋好面盆，放熱處再次發(fā)酵30分鐘左右，以面糊出現(xiàn)小泡為宜，即可攤烙。

3.攤烙時(shí)，將鏊用磚墊高，下燒柴火，給鏊內(nèi)擦上油，以免粘鏊，用飯勺將二次發(fā)酵好的面糊舀起，從鏊中間倒入，面糊由中間流向四周，蓋好鏊蓋，約4—5分鐘，聽到鏊內(nèi)有蒸汽水的“哧啦”聲響，便可揭鰲蓋，有鍋鏟至中間時(shí)折合為雙層半圓形，鏟出即成。

【品質(zhì)特征】

黃黃饃質(zhì)酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。由于從中間折疊為兩層，便于夾肉、蛋、菜等各種菜肴，滲入不同味道，因而贏得了人們青睞。