當(dāng)前位置 :
子長(zhǎng)涼粉
推薦理由：
子長(zhǎng)涼粉，為子長(zhǎng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，馳名陜北。子長(zhǎng)涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋涼粉之別，以綠豆涼粉最受人青睞。
簡(jiǎn)介
【制作工藝】
綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆，通過浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻，冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中。
【食用方法】
食用時(shí)切成條、塊，拌以酸辣佐料。
子長(zhǎng)涼粉的調(diào)味汁子，突出的是酸和辣。用米醋、精鹽、姜粉、蒜泥、香油、炒熟的芝麻和辣油混合而成。有人在調(diào)味汁中放一些黃瓜絲，覺得更加好吃、好看。
辣油與關(guān)中的油潑辣子不同，其法為：熱鍋燒油，放入辣椒面，加水，將浮在表面的部分舀出，即是所謂的辣油，留在下部的渣滓另作他用。
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