當(dāng)前位置 :
甘泉豆腐干
推薦理由：
甘泉豆腐干是陜西延安甘泉縣的著名的風(fēng)味小吃，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。
簡(jiǎn)介
【制作工藝】
1.先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后上鍋煮成漿，接著等凝固，即可用鹵水點(diǎn)漿、上包。
2.將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
3.先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
4.將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
【品質(zhì)特征】
豆腐干的主要原料是雙青豆，雙青豆含人體所必需的各種氨基酸和ABCD維生素，豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用豆腐干對(duì)人體會(huì)有非常好的效果。
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