白糖糕簡介：

白糖糕有江西白糖糕和廣東白糖糕，是完全不同的兩種小吃。江西白糖糕是一種流行于江西民間的傳統(tǒng)糕類小吃，起源于明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統(tǒng)名點”。

其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區(qū)民眾喜愛的傳統(tǒng)糕點。白糖糕，有100多年的歷史，2000年4月被國家國內(nèi)貿(mào)易局評為“中國名點”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國美食節(jié)榮獲金牌獎。

白糖糕的做法：

原料：粘米粉350克，澄面粉100克，清水四杯，蛋白半只，白糖600克糕種：溫開水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯

做法：

1、將干酵母及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌勻后，用渡毛巾蓋好，在家溫下放五到六小時，待發(fā)起到比原來體積大兩到三倍。

2、將粘米粉及澄面粉用清水二杯調(diào)勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。

3、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐次少量倒入粉料中攪勻，蓋密待發(fā)數(shù)小時。

4、拌入糕種搓次，用濁布蓋盤口，靜置十二小時發(fā)至呈細泡狀。

5、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內(nèi)，隔水大火蒸二十五分鐘。6、倒出稍冷片刻，切件即成。