鄱陽(yáng)湖獅子頭簡(jiǎn)介：

鄱陽(yáng)湖獅子頭是江西省南昌地區(qū)漢族名菜，制作獨(dú)特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，配以馬蹄、火腿、干貝、高湯、咸蛋黃、淀粉等，質(zhì)地酥軟，味道鮮美。

制作方法：

先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個(gè)咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時(shí)，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠，揀去蔥結(jié)。 

炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤(pán)內(nèi)。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi)，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。

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