蘭州涼面澆了胡蘿卜、芹菜等鹵子，配芥末調(diào)味，每份涼面還配一碗帶著芹菜香味的素面湯，夏天吃非常能勾起胃口。冬天時也能吃，面湯會換成熱的。

涼面，俗叫灰面，尤宜夏天涼吃，所以多叫涼面，做面時，用手臂丟甩拉扯，也叫丟面或扯面。吃時，將面抓到碗里，澆拌上醋水、辣椒和蒜，涼吃。如遇寒冷季節(jié)，也可以將面在開水鍋里冒熱，澆上大鹵或臊子、炒肉熱吃。

蘭州涼面的做法：

食材：

面條，豇豆，胡蘿卜，土豆，菜花，蘑菇，芹菜及葉兒，油豆腐

做法

1. 下面條，煮熟兒，過兩遍水，用植物油一拌，用筷子挑起涼涼。 

2. 在炒鍋里放好油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然后根據(jù)蔬菜熟的難易程度，先難后易，先放菜花、豇豆等，隨后再放入其他蔬菜翻炒。 

3. 倒水，沒過蔬菜，放鹽、醬油、味精調(diào)味，最后勾芡。 

4. 最后挑起面條、澆上鹵子，配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。