黃燜羊肉是西北經(jīng)典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不膩。黃燜羊肉做法最好的還應該是屬于蘭州，蘭州的黃燜羊肉主要用產(chǎn)自靖遠的羔羊肉，當?shù)氐母嵫蛉馊赓|(zhì)細嫩，沒有腥膻味兒，有很高的滋補價值，吃的時候配上一些土豆粉條，配上白酒，最能代表蘭州到風土人情。

黃燜羊肉是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補氣、滋養(yǎng)、御風寒、生肌健力等功效，黃燜羊肉肉質(zhì)香酥，鹵汁濃厚入味。肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

特點∶香氣撲鼻，湯白如奶，鮮美異常，回味無窮。

黃燜羊肉的做法：

主料：羊腿肉或五花肉500 克。

配料：白菜250 克、青蒜3 根。

調(diào)料：豆油25 克、醬油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少許。

做法：

1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。

2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加醬油、 料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥后，先取出白菜作底，后將羊肉取出蓋在白菜上，鹵汁留在 [1]  鍋中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。