白肉血腸被稱為東北兩寶，源于滿族薩滿的祭典，都要殺一頭閹后的公豬作貢品。白肉就是用清水煮大塊的豬五花肉，血腸則取豬腸灌上豬血，兩者一起煮熟。白肉肥而不膩、血腸口感脆嫩，再配上韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，口感極佳。

具有獨特風味的白肉血腸，馳譽吉林食苑已有長久歷史。這道菜的風味特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多種配料灌制而成。食用時用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風味，備受歡迎。

白肉血腸肥而不膩；清血腸脆嫩適口，無邪味，配食佐料熱湯制做即成白血腸。鮮美醇香，營養(yǎng)豐富的白肉血腸，早以成為了群眾雅俗公賞的風味名菜。白肉血腸產(chǎn)于何時，是由何人創(chuàng)的，以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開的。

白肉血腸的做法：

主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克） 豬大腸（1000克） 豬血（1000克）酸白菜(250克）

調(diào)料：砂仁(8克） 桂皮(8克） 鹽（50克） 肉豆蔻（8克） 丁香（8克） 味精（5克） 醬油(20克） 辣椒油（15克） 腐乳（紅）（20克） 大蒜（15克） 蝦油（10克） 香油(10克） 香菜（15克）

做法：

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個小時取，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開后，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

2、豬肥腸治凈，皮朝內(nèi)翻出，一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

推薦：老白肉館、大唐食代(解放中路店)