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      什錦豆腐澇
      
				
      
				推薦理由：
      什錦豆腐澇是南京著名小吃，屬金陵菜、金陵小吃，豆腐澇在南京又稱“都不老”，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。特點是在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。
      
			
      
			
		
      

	
      
	

	
      
	
      
	
      
	
      
		
      簡介
      
		
      【歷史文化】
      南京人吃小吃喜歡有個“說法”，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在里面加入什錦菜，就是前程似錦的意思。
      【品質特征】
      色白如玉，清香爽口，口味醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
      【口味特點】
      醇、濃、香、鮮、咸淡適宜
      【主要食材】
      嫩豆花、蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油
      【食品類別】
      豆制品
      【制作工藝】
      南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。