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【主要原料】

　　鮮鮭魚

【制作方法】

　　1、將鮭魚去鱗沖洗干凈，在腹部和尾端切斜口，去凈魚鰓、魚口去除內(nèi)臟，沖洗干凈，切去下頜骨，在去腹鰭，脊鰭，熱水燙過(guò)，在刮一次魚鱗，兩邊打斜刀象眼塊。

　　2、將雞脯內(nèi)去掉白筋，與肥肉膘一起切碎，砸成細(xì)泥，加蛋清、料酒、細(xì)鹽、清湯調(diào)成稠糊狀。

　　3、將火腿切成長(zhǎng)條片，與雞料子一起，填入刀口內(nèi)，用花包好，將白面和好。搟成棉皮，撒上蔥、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏緊，將烤爐預(yù)熱至80攝氏度，放入以面包好的鮭魚，急火烘烤約半小時(shí)，至包面烤裂為好，取出打開面，慢慢取出鮭魚。

　　4、取面粉150克和好分成兩份，用西紅柿和蛋黃分別和好，分為紅、黃兩色搟成筷粗的條，置于模具內(nèi)壓成花籃形，放入油鍋炸熟至金黃色取出，制成長(zhǎng)方形花籃，把魚托入花籃內(nèi)，姜末香醋一起上桌。

【口感特征】

　　此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香，是孔府宴中吉祥之菜，有”富貴有余“之寓意。