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　　獼猴桃醋是一款飲品，制作原料主要有獼猴桃等。獼猴桃富含維生素和有機酸，但含糖量相對較低，如果用其做為釀造果醋的主要原料，其釀造出來的獼猴桃醋營養(yǎng)豐富、風味獨特，是一種上佳的果醋調味品。

【操作要領】

　　果肉的處理

　　獼猴桃清洗、殺菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果膠酶，在50--60℃的溫度下保持1小時或在30℃左右下保持6小時，以分解果肉中的果膠以便于發(fā)酵后的澄清處理。在酶解的同時再向獼猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亞硫酸鈉，以抑制有害微生物，特別是野生的、不利于發(fā)酵的圓酵母的生長。亞硫酸鈉加入后至少需要1小時后才能加入酒母進行接種，這樣做是為了避免亞硫酸鈉對酒母產生抑制作用。

　　酒精發(fā)酵

　　在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優(yōu)質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵期為2--3天。待酒精發(fā)酵發(fā)酵期結束后，抽出發(fā)酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精將其酒精含量調整至體積比的8%以上。

　　醋酸發(fā)酵

　　在調整好的獼猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌種子，使其在品溫不高于35℃的溫度下發(fā)酵20天左右即醋酸發(fā)酵結束。

　　發(fā)酵后處理

　　待醋酸發(fā)酵結束后，經硅藻土過濾，并調整獼猴桃醋的總酸濃度在3.5--4.0g/100ml。并經滅菌后裝瓶即得成品。

【制作方法】

　　獼猴桃以干燥的刀子削去外皮.取果肉切大塊或圓片狀皆可.取一個干凈且干燥的玻璃罐.將稱猴桃.細冰糖放入.再加入底醋.將罐口密封靜段在陰涼處.存放3 一4 個月以后即可.用冷開水稀釋8 一10 倍以上.飯后飲用.