簡(jiǎn)介

當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味主食，它薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”。分為咸甜兩種口味，吃的時(shí)候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等。色澤金黃，吃起來(lái)香脆可口。麗江粑粑不容易變質(zhì)，就算擱置幾天也不會(huì)發(fā)霉，因此可以作為出門(mén)遠(yuǎn)行的干糧或是饋贈(zèng)朋友的禮品。

特點(diǎn)

1、色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入 芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來(lái)酥脆可口，有的加喝 酥油茶，更是其味無(wú)窮。在古城四方街，有許多專營(yíng)麗江粑粑的鋪?zhàn)?，多為成年女子?jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門(mén)。

2、不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無(wú)論帶著出遠(yuǎn)門(mén)或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過(guò)去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的 干糧，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛(ài)。

制作方法

食材：

香米50克

調(diào)料：

蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。

做法：

（1） 芝麻炒黃 ，與白糖、20克 豬化油及 玫瑰糖拌勻備用（無(wú)玫瑰糖可加入適量食用香精）。

（2）將1克小蘇打及適量清水調(diào)勻后加入面粉內(nèi)合勻，在案板上揉成長(zhǎng)條形，搟得又長(zhǎng)又薄，然后用60克豬化油均勻涂在面皮上，用手卷成筒，切成10節(jié)。

（3）把切好的面卷壓扁，包上制好的糖餡，搟成15厘米左右的圓形粑粑，共做10個(gè)。

（4）平底鍋?zhàn)鹕?，燒至七成熱，在粑粑面上涂豬化油，放鍋里焙3-5分鐘翻過(guò)，一面焙一面涂上豬化油翻過(guò)，15-20分鐘左右即可裝盤(pán)食用。