論起吃羊肉的習(xí)慣，有些地方的人只吃羊肉，把羊下水全扔了，而大同人吃完羊肉后，會把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，故稱羊雜割。大同的羊雜湯里通常會摻些山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，具有驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。但凡是外地人來到大同都會品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，才覺不虛此行。

歷史文化

羊雜割起源于大同。據(jù)說大同人吃羊雜始于元朝，“雜割”一詞還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。

許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發(fā)現(xiàn)其味甚美。遂敬獻太后品嘗。太后吃罷，渾身大汗淋漓，頓覺神清氣爽，就此病愈，當(dāng)即賜名“羊雜割”。

從此代代相傳，羊雜割成為民間風(fēng)味小吃，并逐漸流傳到晉南、陜西、河北、山東，現(xiàn)在全國很多地方都有羊雜割湯。李季的長詩《王貴與李香香》里邊有一句：“大米干飯羊腥湯，主意打在你身上！”這羊腥湯自然就是羊雜割湯了，腥是香的意思。信天游《兩家情愿沒人管》里唱道：“蕎麥圪坨羊腥湯，死死活活相跟上?！睂⒑秃玫氖w麥面捏成拇指大小的圪坨，煮熟了撈在碗里用羊雜割澆湯，實在是太好吃了，吃了就再也丟不開。

做法：

將新鮮的羊煮熟，將其湯，頭，腿，內(nèi)臟（心，肝，脾，羊肚，腸）留下，將羊頭和羊腿上的肉撕下來，越碎越好，羊雜部分切成西絲，將這些放一塊，加羊湯，再加鹽，蔥花，香菜，辣椒面（不能太細，越辣越夠味），香菜，老陳醋。

先把羊肉開水里煮一下，去掉血水，然后換水，放蔥姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊湯留著備用羊肉切片。吃多少就用羊湯對水煮開。放泡好的粉條，粉條熟了就放羊肉片。然后出鍋，放調(diào)料，鹽，雞精，醋，辣椒。香菜最不要放, 會蓋住羊肉的香味，放蔥花就可以了。就像玫瑰羞說的，放陳醋最好了。羊湯不放醋就沒有那個味道了。