金錢餅，它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖。金錢餅也又有分“加蛋”和“減蛋”兩種?！皽p蛋”餅的制法是用多些面粉、少些蛋黃、完全不放蛋白，要花費(fèi)更多的搓揉功夫和成本，但按這比例制成的金錢餅每一塊都會(huì)特別金黃、松脆無比！ 

在澳門售賣金錢餅的店鋪眾多，唯一一家能夠脫穎而出的就只有這備受推介的“潘榮記”，是特區(qū)政府旅游局網(wǎng)站所強(qiáng)力推介的澳門必試小吃之一，連郵政局推出《澳門昔日風(fēng)情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像！

制作

 主料：豬腿肉、輔料：蝦仁、熟冬筍、雞蛋清、紹酒、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味精、花生油、芝麻油、花椒鹽、淀粉。將肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內(nèi)，加紹酒。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調(diào)和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，分別鑲?cè)肴怵W用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發(fā)蛋加淀粉調(diào)成發(fā)蛋糊。炒鍋舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火放入芝麻油。加蔥末、放入金錢餅、撒入花椒鹽、起鍋裝盤即成。