導(dǎo)語(yǔ)：梅菜扣肉據(jù)傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。
倘若你超喜歡吃肉，這道家常菜“梅菜扣肉”一定能滿足你，如果做的好吃，一個(gè)人能吃一碗。其特點(diǎn)香而不油膩，軟而不爛，吃上一片超解饞爽口。接下來(lái)就把它最好吃的做法分享給大家，同時(shí)也有一位做了35年大廚的師傅建議大家，做梅菜扣肉時(shí)，要會(huì)以下5個(gè)步驟，牢記這4大訣竅，吃起來(lái)特香而不油膩，才算成功。
食材：五花肉1塊、梅干菜、蔥姜、料酒、食鹽、醬油、花椒粉
做法：
1.將洗凈的整塊五花肉下入湯鍋，加入一點(diǎn)蔥姜，料酒蓋上鍋蓋，大火燒開鍋后再煮20分鐘即可
2.煮好的五花肉撈出，把帶皮的一面刷上糖色(如覺(jué)得炒糖色麻煩就刷老抽即可)讓五花肉自然冷卻
3.鍋內(nèi)熱油，加熱到6成熱時(shí)下入五花肉帶皮一面朝下炸，炸至稍稍變色撈出，放入溫水中先泡一下，這個(gè)時(shí)間開火炒一點(diǎn)梅干菜，炒好盛出備用
4.接著把剛剛泡的五花肉改刀成稍微厚點(diǎn)的片(一般切4毫米左右就可以了)切好后放入碗中，加入少許鹽，醬油，花椒粉，蔥姜末，老干媽，香辣豆豉一小勺，用筷子攪拌均勻
5.再準(zhǔn)備一個(gè)老式扣碗(如果沒(méi)有就拿普通碗即可)把切好的五花肉一片一片擺放在碗中，擺好之后撒入剛剛炒好的梅干菜，接著上蒸鍋開火蒸，如果用高壓鍋蒸30分鐘左右，普通鍋90分鐘左右
6.蒸好后拿一個(gè)盤子扣碗上，再翻過(guò)來(lái)拿起碗，梅菜扣肉就做好了
35年大廚：做梅菜扣肉時(shí)，要會(huì)5個(gè)步驟，牢記這4大訣竅，才算成功
以上教給大家的這道“梅菜扣肉”很適合家庭做法，雖然說(shuō)不是很正宗，但味道一定能滿足大家的口感。對(duì)于愛吃肉的朋友可以嘗試一下，梅菜扣肉非常適合愛吃肉的朋友，學(xué)會(huì)以上做法和4大訣竅后，可以在家人面前露一手，看完后如果覺(jué)得那里還需要補(bǔ)充，歡迎大家多多提出寶貴意見。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
