撈化是福州著名的小吃，那你知道“撈化”這個(gè)名字的由來(lái)嗎？
說(shuō)起撈化的由來(lái)，在此不得不提我們福州的鄰居——莆田。“撈化”中的“化”是原產(chǎn)于莆田的興化米粉，因莆田古稱“興化府”而得“興化粉”之名。當(dāng)興化粉來(lái)到了福州，撈化就成了福州的古早味。除了“撈化”，一碗碗飄著蔥香和蝦油味的“鮮撈”、“撈拌”代表著最市井的福州日常。
“撈化”主要分為兩大類：清湯撈化和豬血撈化。它們通常被簡(jiǎn)稱為“撈化”與“豬血化”，兩者最大的區(qū)別在湯底。清湯“撈化”的湯底多為豬骨、剔骨肉熬制，講究的店家還會(huì)加入雞肉，清香甘純；“豬血化”的湯底則要重口味得多，以濃香著稱，主要由豬血、豬骨和豆醬組成，慢火熬制數(shù)小時(shí)，將材料的精髓融合滲透，湯頭呈紅褐色，醇香濃郁。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
