導(dǎo)語：梅城客家文化是梅州一層華麗的衣裳，穿上這件衣裳，穿梭在各個(gè)華麗的景區(qū)里，成為最出眾的一個(gè)。然而，人生除了買買買、逛逛逛，還有吃吃吃，大快朵頤的美好。今天，小編就和大家淺談梅州人的飲食文化。

　　客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜肴，另一為客家小吃。首先，因?yàn)橐酝图胰烁阶∩?，勞?dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑;其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份;再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

　　客家先民自中原進(jìn)入南方以來，使以北方文化為基礎(chǔ)的飲食格局，從內(nèi)容到形式按照南方飲食耕作的新特點(diǎn)進(jìn)行大幅度調(diào)整，中原面食的加工形式，被移植于南方的米食雜糧制品中，以大米、豆類、薯芋為飲食原料，兼有甜、咸、酸、辣、香諸味逐漸形成了濃郁的客家鄉(xiāng)土飲食氣息。

　　客家菜十分講究火候，擅長燉、煮、煲、釀、烤、燜、燒、鹽焗、瓦罐煨，在菜肴的烹制中做到了嫩而不生、香而不老、爛而不柴、外酥內(nèi)嫩，火候的運(yùn)用可以說到了爐火純青的地步

　　以往梅州境內(nèi)有不少小吃。僅梅縣就有梅城的清水鯇丸、捶丸、客家釀豆腐，畬坑的菊花糕，長沙圩的沙梨、生葛，石扇的西瓜，南口的香料豆干、黃皮豆干，梅西的水柿花，西陽的韌糖，丙村的沙田柚、開鍋肉丸，白渡的牛肉干，松源的麥芽糖之類。還有豐順的留隍糕，興寧的蓼花，華城的牛肉丸，大埔的涼粉糕、百侯薄餅等。

　　時(shí)過境遷，現(xiàn)在保留下來的梅縣傳統(tǒng)食品不太多了。畬坑的菊花糕，南口的黃皮豆干，丙村的開鍋肉丸至今還能吃到。白渡牛肉干雖可買到，但不像以往的那么薄，口感也不太一樣，倒是像臺灣風(fēng)味的。沙田柚已遍種各地，梅縣也因此成了金柚之鄉(xiāng)。很是可惜，有些特色食品已經(jīng)消失許久了。

　　梅州市有豐富的旅游資源，文化旅游是一大特色。“旅游到梅州，享受慢生活”，相信到梅州文化旅游的中外人士會(huì)越來越多。梅州現(xiàn)已有了一些新的名牌食品，如梅江區(qū)的正宗鹽焗雞，平遠(yuǎn)的梅菜干，梅縣明山嶂的無酸味針菜，雁南飛的茗茶，興寧的珍珠紅，五華的長樂燒等。

　　梅州小吃取材廣泛，品種繁多，具有濃烈的原汁性和鄉(xiāng)土性，既展示了客家傳統(tǒng)風(fēng)格，又描述了客家時(shí)代風(fēng)情，是客家文化的重要載體，是客家民系聰明才智的結(jié)晶，是中華飲食文化庫中一顆瑰麗的珍寶。