山西面食中，揪片可是占了一席絕對優(yōu)勢的天地。與之排排坐的當(dāng)然還有刀削面、擦面、河漏、撥魚等。
揪片，其實就是用手往下揪的面片。在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。
據(jù)說，當(dāng)?shù)厝酥v究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數(shù)掐疙瘩"。結(jié)婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對折，然后根據(jù)歲數(shù)先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi)，撈出后約半飯碗，反正也是隱喻著歲歲平安之意。
將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
