牛蛙洗凈放鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘，芹菜切段、洋蔥切條，小米椒、青尖椒切粒，油溫?zé)?成熱，放土豆炸至微焦，撈出，牛蛙裹上淀粉，放鍋中炸至微焦撈出，留底油，放豆瓣醬、蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放牛蛙、洋蔥、芹菜、土豆等炒勻，放生抽、老抽、料酒等翻炒均勻，盛出。

　　干鍋牛蛙的家常做法

　　主料：

　　牛蛙600克，土豆100克，洋蔥半個，芹菜50克;

　　輔料：

　　小米椒40克，青尖椒20克，姜1塊，蒜6個，大蔥1段，香菜1根，豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽3克，料酒2勺，蠔油1勺，干辣椒10克，花椒3克，胡椒粉2克，淀粉1勺;

　　干鍋牛蛙的做法：

　　1.牛蛙洗凈，放入鹽1勺、胡椒粉2克、料酒1勺腌制20分鐘。芹菜切段、洋蔥切條，土豆切條放入清水中浸泡。小米椒、青尖椒切粒。姜切片，蒜切粒，大蔥切粒。香菜切段，干辣椒剪成段;

　　2.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入土豆炸至微焦，撈出待用，腌好的牛蛙裹上淀粉。放入鍋中炸至微焦，撈出待用;

　　3.鍋中留底油，放入豆瓣醬1勺、蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入牛蛙、洋蔥、芹菜、土豆、小米椒、青尖椒炒勻，放入生抽1勺、老抽3克、料酒1勺、蠔油1勺、鹽1勺、雞精半勺、白糖1勺翻炒均勻，盛出后撒上香菜即可。

　　小貼士：

　　1、牛蛙每100克，含水87克，蛋白質(zhì)11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。

　　2、洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。

　　干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法，家里做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜，還可以控制辣味的程度，牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品。