說道武漢小吃，很多人可能跟我一樣，首先想到的就是武漢熱干面，熱干面是武漢的一大特色，不管是大餐廳，還是街邊小攤都有賣，熱干面也是中國五大名面之一，可見他的人氣。正宗武漢熱干面配方是比較講究的，好不好吃，全靠配方和技術(shù)。

今天就教大家正宗武漢熱干面的做法，喜歡吃的小伙伴可以嘗試在家里做一做，看味道怎么樣 。

主料：?

堿面150～200g，辣蘿卜（丁）；

配料：

芝麻醬，芝麻油（或香油），蔥花，鹵水，姜少許，蒜少許，生抽，老抽，陳醋，鹽，胡椒，味精；

武漢熱干面的做法 ：

1、辣蘿卜切成小丁，切成碎狀，越小越好，姜蒜切末，加入一碗溫水浸泡，10分鐘左右即可；

2、將香油（最好是芝麻小磨香油）調(diào)芝麻醬，呈糊狀，一定要夠黏稠才好，芝麻油要留一些；

3、取家用炒菜鍋，加入半鍋水，燒開，調(diào)至小火，將面倒進(jìn)鍋中，30秒關(guān)火，一定要快；

4、調(diào)佐料：調(diào)味順序是鹽，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），鹵水，辣蘿卜丁，芝麻醬，蔥花，香油；

5、將面條和佐料拌在一起就可以吃了。

武漢熱干面的做法秘訣：

1、步驟1中辣蘿卜一定要切碎，因?yàn)楹贸缘臒岣擅嬷v究說每挑一筷子面，蘿卜丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太??；

2、步驟2中調(diào)芝麻醬一定要有一定的粘稠度，檢驗(yàn)粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻醬中，芝麻醬掛在筷子上，慢慢往下滴，證明就好了；

3、步驟3中一定是“下面”而不能“煮面”，面倒進(jìn)去，30秒左右馬上關(guān)火，將面撈出來，動(dòng)作一定要快；

4、整個(gè)過程中，面不能泡在湯里面，因?yàn)槲覀冏龅氖菬岣擅妫?/p>

5、生抽和老抽最好都加進(jìn)去，老抽上色，只需要一點(diǎn)點(diǎn)，加過老抽，面條看起來會(huì)呈現(xiàn)金黃色，比較好看；

6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面，這樣芝麻醬散發(fā)香味的時(shí)候，就會(huì)將蔥花的香也帶出來。