淮安是著名的江南城市，也是淮揚菜的主要發(fā)源地之一，淮揚菜和魯菜、川菜、粵菜等并稱為中國四大菜系。今天就一起來看看淮安的出名特色菜吧！

折骨掌翅

拆骨掌翅，是江蘇淮陰的漢族傳統(tǒng)名菜，以雞爪、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點是：選料講究、制作精細、形態(tài)完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。

淮餃

淮餃，俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點心之一。淮餃可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。

平橋豆腐

平橋豆腐，是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬于蘇菜-淮揚菜。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

十三香龍蝦

十三香龍蝦，又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經(jīng)典菜。此菜味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成），烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。

熗虎尾

熗虎尾，是揚州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經(jīng)開水稍汆加濃計調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。

淮陰雞粥蒲菜

淮陰雞粥蒲菜，是江蘇淮陰地區(qū)漢族名菜。蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而最大莫過于春末夏初。

漣水雞糕

漣水雞糕，是漣水地區(qū)漢族糕類特產(chǎn)。雞糕細嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成。